眾所周知，餐飲業(yè)在2020年必須以一種重要的方式轉(zhuǎn)型。從普遍的戶外用餐到便利的路邊接送，餐館和餐飲機(jī)構(gòu)不得不迅速做出商業(yè)決定，以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。其中一些支點(diǎn)已經(jīng)演變成趨勢(shì)，在可預(yù)見的未來可能會(huì)持續(xù)下去。餐廳設(shè)計(jì)的核心是為顧客創(chuàng)造一種全方位的用餐體驗(yàn)。無論是建筑的入口通道，私人用餐空間的公共座位區(qū)，還是酒吧的活力，餐廳設(shè)計(jì)的每一個(gè)組成部分都是有目的的。
隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型改變了我們消費(fèi)信息的方式，2019冠狀病毒疾病，“用餐體驗(yàn)”的含義也發(fā)生了改變。但現(xiàn)在，隨著餐館開始適應(yīng)當(dāng)前的環(huán)境(并考慮未來) ，許多餐館在設(shè)計(jì)安全的社交互動(dòng)的同時(shí)，仍然用美學(xué)來激勵(lì)顧客。從設(shè)計(jì)方案和地板到家具和飾面的一切都可以創(chuàng)造一個(gè)積極、舒適的用餐環(huán)境。我們邀請(qǐng)您探索2021餐廳設(shè)計(jì)理念和趨勢(shì)。
1、各地的餐館都需要感到安全和舒適
2020年外出就餐受到了重創(chuàng)，因?yàn)椴宛^要么被迫關(guān)門，要么被迫改變商業(yè)模式?，F(xiàn)在，隨著他們尋求在2021年，吸引新的顧客和保留現(xiàn)有的顧客，各種規(guī)模的餐廳需要迎合設(shè)計(jì)和烹飪的趨勢(shì)，使消費(fèi)者感到安全和舒適。許多餐館已經(jīng)擴(kuò)大了他們的戶外用餐選擇(當(dāng)允許的時(shí)候) ，并且在展臺(tái)之間增加了樹脂玻璃的障礙物和尋找路標(biāo)，鼓勵(lì)顧客與社會(huì)保持距離。由于容量限制、社會(huì)距離和安全協(xié)議，餐館也被迫重新考慮他們的座位安排。
除了戶外座位(有時(shí)還有戶外餐廳) ，餐廳可能會(huì)選擇一個(gè)不那么凌亂的外觀，特別是如果他們需要把桌子放在相距6英尺的地方。然而，各種各樣的傳統(tǒng)家具仍然是相關(guān)的(比如等候區(qū)的座位) ，盡管其中一些可能需要調(diào)整。地板是另一個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)解決方案，可以用來描繪空間和定義安全的社會(huì)距離。
2、各種各樣的用餐選擇
高級(jí)餐廳和快速服務(wù)餐廳現(xiàn)在都擴(kuò)大了他們的選擇范圍，不再局限于面對(duì)面的就餐和外賣，而是包括非接觸式取餐和套餐。根據(jù)餐館協(xié)會(huì)的調(diào)查，超過一半的成年人表示，如果他們喜歡的餐館提供套餐，他們可能會(huì)購買。在快速服務(wù)連鎖店和餐廳，自助服務(wù)站仍然是一個(gè)受歡迎的選擇。“超過65% 的顧客表示，如果餐廳提供自助服務(wù)亭，他們會(huì)更頻繁地光顧。如果排隊(duì)的隊(duì)伍長(zhǎng)度相同，30% 的顧客更喜歡在自助服務(wù)亭而不是收銀員那里點(diǎn)餐。
3、紋理，紋理，紋理
紋理作為餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)趨勢(shì)看到一個(gè)更大的重點(diǎn)在混合和分層不同的紋理和裝飾。但是現(xiàn)在很多人選擇了耐久的材質(zhì)，這些材質(zhì)很容易清潔和消毒。地板是一種簡(jiǎn)單的添加紋理的方法。餐廳地板是一個(gè)重要的設(shè)計(jì)選擇，因?yàn)樗仨毦哂泻軓?qiáng)的功能性ーー考慮到耐久性以適應(yīng)交通和溢出ーー并具有很強(qiáng)的美學(xué)品質(zhì)。類似抗水和抗劃傷性能，紋理裝飾設(shè)計(jì)可以地通過獨(dú)特的家具，紡織品和照明。為了完成一個(gè)空間，獨(dú)特的裝飾，藝術(shù)品和墻壁處理提供了一個(gè)額外的分層元素，以提高空間的整體深度。
4、本土風(fēng)味
人們喜歡外出就餐，尤其是當(dāng)外出就餐是一種美味、愉快的體驗(yàn)時(shí)，他們會(huì)更加享受。但是他們只是想要這種體驗(yàn)。事實(shí)上，餐館協(xié)會(huì)估計(jì)，大約三分之二的消費(fèi)者(63%)更愿意把錢花在體驗(yàn)上而不是產(chǎn)品上。這個(gè)數(shù)字可能會(huì)因?yàn)?019冠狀病毒疾病而下降，但是隨著限制的解除和餐館為了迎接更多的人群而做出的調(diào)整，消費(fèi)者可能會(huì)把他們喜歡的餐館作為離開家的借口。
餐館需要令人難忘。設(shè)計(jì)的轉(zhuǎn)變，特別是在連鎖餐廳，甚至位于歷史或目的地區(qū)的餐廳空間，是當(dāng)?shù)貐^(qū)域的圖標(biāo)和地標(biāo)性建筑的結(jié)合。當(dāng)?shù)夭少彽脑虾吞厣艘呀?jīng)流行了一段時(shí)間，但現(xiàn)在我們看到物理空間也反映了社區(qū)。一些餐館還添加了當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品，在這個(gè)空間創(chuàng)作了大量的藝術(shù)作品，當(dāng)?shù)厝嗽谡務(wù)撌裁?，流行的象征意義是什么?為了在體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣耐瑫r(shí)保持一種優(yōu)雅的感覺，可以考慮加入與當(dāng)?shù)丨h(huán)境相適應(yīng)的裝飾品ーー從歸檔社區(qū)內(nèi)創(chuàng)作的古董家具，到展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品，或者使用當(dāng)?shù)丨h(huán)境本土的資源和材料。
5、品牌設(shè)計(jì)與講故事
講故事比以往任何時(shí)候都重要。如果你能編造一個(gè)引人注目的品牌故事，你的聽眾就會(huì)記住你是誰，對(duì)你產(chǎn)生共鳴，并最終關(guān)心你。品牌設(shè)計(jì)和講故事也需要融入安全和舒適的元素。當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳的門檻時(shí)，他們會(huì)掃視整個(gè)區(qū)域，欣賞其設(shè)計(jì)和整體美感; 而現(xiàn)在，無論是有意識(shí)的還是無意識(shí)的，他們也會(huì)考慮這個(gè)空間是否安全ーー你希望他們一旦離開，能留下一個(gè)積極、持久的印象。
同樣重要的是要記住，人們?nèi)匀慌c其他人和故事有聯(lián)系。一個(gè)好的故事可以幫助你的讀者找到與你的品牌有關(guān)的個(gè)人和情感聯(lián)系，從而使你的品牌更具人格魅力。故事會(huì)影響觀眾，而且容易記住，能讓你的品牌留在顧客的心中。另外，當(dāng)客戶在社交媒體上看到一個(gè)很棒的故事時(shí)，他們更有可能分享這個(gè)故事，從而擴(kuò)大你的影響力。
如果你正準(zhǔn)備開始一個(gè)新的餐廳設(shè)計(jì)或改造，請(qǐng)參考商業(yè)空間設(shè)計(jì)公司最近完成的一些餐廳和款待業(yè)項(xiàng)目的案例研究。這些重點(diǎn)概述了設(shè)計(jì)師從哪里和如何得到他們的靈感
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